Kürbispüree

Zubereitung

  • Den Kürbis schälen, in traubengroße Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und verschließen.
  • Ca. 2 Stunden bei 99 °C dämpfen, danach mit möglichst wenig des sich im Beutel befindlichen Wassers sehr fein pürieren und mit Butter und Fleur de Sel verfeinern.
  • Die Konsistenz ggf. mit Nutilis Clear den Bedürfnissen entsprechend andicken.

„Das schmeckt allen – wetten?"

Spitzenkoch Thomas Bühner
Spitzenkoch Thomas Bühner