Für alle Künstler in der Küche gibt es den luftig leckeren Tofuschaum. Eine köstliche Beilage, die auf jeden Fall ein Hingucker ist!
Zubereitung
- Alles zusammen aufkochen und 15 Sekunden köcheln lassen.
- Danach kaltstellen, bis es zu einem Gelee anzieht und anschließend das Vanille-Gelee mixen und passieren.
- Die Konsistenz ggf. mit Nutilis Clear den Bedürfnissen entsprechend andicken.
- In eine Espumaflasche mit 2 Patronen füllen und kaltstellen.
- Abschließend in Form spritzen und servieren.
"Tofu mal als Schaum – luftig und lecker!
Spitzenkoch Thomas Bühner
Zutaten (4 Portionen)
- 350 ml Kokosmilch
- 1/2 Vanilleschote
- 135 g Honig
- 8 g Agar-Agar
- 330 g abgetropftes Seidentofu
- 70 g Feto (fermentierter Tofu)
- Abrieb von einer Zitrone
- 40 g Zitronensaft
- 1 g Salz
- Ggf. Nutilis Clear
Nährwert
- Brennwert 729,8 kcal
- Kohlenhydrate 117 g
- Ballaststoffe 3,2 g
- Eiweiß 29 g
- Fett 14,5 g
