Den Kürbis schälen, in traubengroße Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und verschließen.
Ca. 2 Stunden bei 99 °C dämpfen, danach mit möglichst wenig des sich im Beutel befindlichen Wassers sehr fein pürieren und mit Butter und Fleur de Sel verfeinern.
Die Konsistenz ggf. mit Nutilis Clear den Bedürfnissen entsprechend andicken.
