Kürbiseiscreme mit Kartoffelschaum

Zubereitung


KÜRBISEISCREME

  • Zwiebel, Ingwer und Currypulver in der Butter anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  • Dann Weißwein zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
  • Kürbis und Sahne in den Topf geben und köcheln lassen, bis alles weich ist.
  • Anschließend gut durchmischen, pürieren und durch ein Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
  • Das Eigelb im Wasserbad mit dem Invertzucker mischen und Creme fraîche zugeben.
  • Gut durchmischen, leicht aufschlagen und in einer Eismaschine einfrieren. Die Mischung sollte eine cremige Konsistenz haben.

„Heiß und kalt – was für ein Erlebnis. Spielen Sie nicht nur mit dem Geschmack, sondern auch mit der Temperatur!"

Spitzenkoch Thomas Bühner
Spitzenkoch Thomas Bühner

KARTOFFELSCHAUM

  • Die Kartoffeln in 150 ml Salzwasser kochen, bis sie etwas verkocht sind. Kochwasser abgießen und 150 ml aufbewahren.
  • Butter und Sahne zugeben, in einem Mixer pürieren und dann durch ein feines Sieb passieren. Nach Geschmack salzen.

SERVIERVORSCHLAG

  • Kartoffelschaum zum Servieren mit einer Espumaflasche aufschäumen.